Huiles Végétales

Pot-au-feu

Ingrédients:

  • 4 livres de côtes croisées ou rôti de palette désossé, 2 kg
  • 4 gousses d’ail émincées 4
  • 2 c. à table d’épices pour bifteck, réduites en sodium, 30 mL
  • 3 c. à table d’huile de canola, 45 mL
  • 2 oignons tranchés 2
  • 2 1/2 tasses de bouillon de bœuf, réduit en sodium, 625 mL
  • 1/3 de tasse de farine tout usage, 75 mL
  • 1/2 tasse d’eau, 125 mL
  • 1/4 de tasse de persil frais, émincé, 60mL

Préparation:

1. Essuyer le rôti à sec. Dans un plat, combiner l’ail, les épices pour bifteck. Enrober les ingrédients tout autour du rôti. Dans une grande mijoteuse, réchauffer 2 c. à table (30 mL) d’huile de canola à feu moyen-élevé et brunir tout le contour du rôti, puis le retourner avec une cuillère non-métallique pour environ 8 minutes. Ensuite, le transférer dans une assiette, trancher en moitiés pour s’assurer que le rôti soit cuit complètement et mettre de côté. Égoutter le gras.

2. Réduire le feu à moyen et chauffer le reste de l’huile. Frire les oignons pour environ 4 minutes tout en remuant occasionnellement jusqu’à l’obtention d’un brun doré. Transférer les oignons dans une mijoteuse de 24 tasses (6 L) et déposer le rôti par-dessus. Ajouter le bouillon de bœuf dans la mijoteuse et amener à ébullition. Remuer et gratter le fond de cuisson. Verser sur le rôti. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne tendre pour environ 7 heures.

3. Retirer le pot-au-feu; couvrir et garder au chaud. Pour la sauce, écumer le gras du jus de la mijoteuse, incorporer la farine avec 1/2 tasse (125 mL) d’eau, puis mélanger dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à température élevée jusqu’à épaississement, environ 15 minutes. Saupoudrer de persil. Au moment de servir, couper en morceaux de 1 pouce (2,5 cm).

Rendement : 12 portions. Une portion: 4 onces (115 g) (environ la dimension d’un jeu de cartes).

 
 Nutritional Analysis
par portion    
Calories 310  
Lipides 10 g
Gras saturés 3 g
Cholestérol 85 mg
Sodium 160 mg
Glucides 6 g
Fibres 0 g
Protéines 46 g
 

Source: http://www.canolainfo.org/francais/recipes/recipes.php?detail=382

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